杜守宇 研究员 宁夏农业技术推广总站
2019年1月15日
选用优良品种是获得稳产高产的重要技术手段，它包含选用优良品种和优质种薯两个方面。
一、选用优良品种。
1、优良品种的标准。
优良品种的标准：一是丰产性强，即产量高；二是抗逆性强，适应性广，能抗病虫害，抗旱、抗涝、抗其他自然灾害，在不同的自然地理条件、气候条件及生长环境中，都能很好地生长；三是品质优良，商品性好，有卖相，能赚钱；四是有其他特殊优点等。具体地说，马铃薯的优良品种，一是块茎的产量高，如单株生产能力强，块茎个大，单株结薯个数适中等；二是抗逆性和耐性强。在同样情况下，感病轻，少减产或不减产；对自然灾害的抵御能力强，能抗旱、抗涝、抗冻等；对不同土质、不同生态环境有一定的适应能力。三是块茎的性状优良。薯形好，芽眼浅，耐贮藏；干物质淀粉含量高或适当，食用性好；大中薯率高，商品性好，能卖好价钱。四是有其他特殊优点，如极早熟，赶上市场最高的行情，又不耽误下一茬；薯形长得特殊，比如特别长，含还原糖低，非常适合油炸薯条用等。总之，符合高产、优质、高效的马铃薯品种，就是优良品种。
2、优良品种的选用
马铃薯优良品种的选用，要根据以下三个方面来确定。一是种植目的。种植者根据市场的需求，决定是种植菜用型马铃薯供应市场，还是种植加工型马铃薯供应加工厂。据此来确定选用哪种类型的优良品种。二是根据当地的自然地理气候条件和生产条件，以及当地的种植习惯与种植方式等方面，来选用不同的优良品种。如城市的近郊区或有便利交通条件的地方，可选用早熟菜用型优良品种，以便早收获，早上市，多卖钱；在有间套作习惯的地方，可考虑下一茬种植以及植株高矮繁茂程度是否遮光等问题，选用早熟株矮、分枝少、结薯集中的优良品种。在北方一季作区，交通不便、无霜期较短的地方，可选用中晚熟品种，以便充分利用现有的无霜期，取得更高的产量；如果选用太早熟的品种，则收获后产品一时运不出去卖不掉，而且余下的无霜期又不能种下一茬，这就白白地浪费了田地和时间。三是根据优良品种的特性来选用。比如，在降雨较少、天气干旱的地区，可选用抗旱品种，在晚疫病多发地区可选用抗晚疫病的品种等。
3、品种的分类
按马铃薯的生育期的长短可分为
当前推广应用的马铃薯品种，按生育期长短划分为早熟品种（100天以内）、中熟品种（100-120天）、晚熟品种（130天以上）三大类。在此基础上，按从出苗至成熟天数多少，又可细分成特早熟品种（60天以内）、早熟品种（61-70天）、中早熟品种（71-85天）、中熟品种（86-105天）、中晚熟品种（106-120天）、晚熟品种（120天以上）六个类型。
（1）特早熟品种出苗后60天内收获。主要品种有鲁引1号、中薯2号、费乌瑞它（Favorita）等。
（2）早熟品种出苗后70天内收获。主要品种有：克新4号、鲁马铃薯2号、克新9号。
（3）中早熟品种出苗后85天内收获。主要品种有：陇薯1号、中薯3号等。
（4）中熟品种出苗后105天内收获。主要品种有：晋薯5号、克新1号、冀张薯3号、克新2号、克新3号、陇薯3号等。
（5）中晚熟品种出苗后120天内收获。主要品种有：虎头、宁薯1号、中心24号、陇薯3号、克新10号、高原4号、宁薯3号、宁薯6号等。
（6）晚熟品种出苗后120天后收获。主要品种有：内薯7号、青薯9号、青薯168号、宁薯4号、晋薯7号、宁薯5号、庄薯3号等。
2、马铃薯按用途可分为菜用型、食用型（蒸煮）、食品加工型、淀粉加工型、种用型几类。不同用途的马铃薯其品质要求也不同。
（1）菜用型品种，主要应具备大中薯率高（在75%以上），薯形整齐一致、表皮光滑、芽眼少而浅，块茎大小适中；出口鲜薯要求黄皮黄肉或红皮黄肉，薯形长圆或椭圆形，食味品质好，淀粉含量低。如费乌瑞它、中薯3号、、冀张薯8号、青薯9号、宁薯6号。
（2）食用型品种（蒸煮型）。
要求薯形整齐，食用品质好，食味不回生，不麻口，耐贮藏。如虎头、克新系列、青薯168、新大坪。
（3）食品加工型。目前我国马铃薯加工食品有炸薯条、炸薯片、脱水制品等，但最主要的加工产品仍为炸薯条和炸薯片。二者对块茎的品质要求有：
①块茎外观。表皮薄而光滑，芽眼少而浅，容易取皮。皮色为乳黄色或黄棕色，薯形整齐。炸薯片要求块茎圆球形，个头不要太大，50-150g重的薯块所占比例要大些，而超过150g的薯块比例最好少一些。炸薯条要求薯形是长形或椭圆形，长度在7.5cm以上，宽不小于3cm，重量要在120g以上。
全粉加工型应具备油炸加工型的特点。
②块茎内部结构。薯肉为白色或乳白色，炸薯条也可用淡黄色或黄色的块茎。块茎髓部长而窄，无空心、黑心等。
③干物质含量。干物质含量应在19.6%以上，一般油炸食品要求20%～25%的干物质含量。干物质含量过高，生产出来的食品比较硬（薯片要求酥脆，薯条要求外酥内软），质量变差。由于比重与干物质含量有绝对的相关关系，故在实际当中，一般用测定比重来间接测定干物质含量。炸片要求比重高于1.080，炸条要求比重高于1.085
④还原糖含量。还原糖含量的高低是油炸食品加工中对块茎品质要求最为严格的指标。还原糖含量高，在加工过程中，还原糖和氨基酸进行所谓的“美拉反应”（Maillard Reaction），使薯片、薯条表面颜色加深为不受消费者欢迎的棕褐色，并使成品变味，质量严重下降。油炸食品加工型品种还原糖含量在0.20%以下。块茎还原糖含量的高低，与品种、收获时的成熟度、贮存温度和时间等有关。尤其是低温贮藏会明显升高块茎还原糖含量。主要品种油炸薯片品种为大西洋，油炸薯条有夏波蒂。
（3）淀粉加工用马铃薯。淀粉含量的高低是淀粉加工时首要考虑的品质指标。因为淀粉含量每相差1%，生产同样多的淀粉，其原料相差6%。作为淀粉加工用品种其淀粉含量应在15%以上。块茎大小以50～100g为宜。大块茎（100～150g）以上者和小块茎（50g以下者）淀粉含量较低。为了提高淀粉的白度，应选用皮肉色浅的品种。如宁薯4号、宁薯8号、陇薯3号、内薯7号、庄薯3号。
二、选用优质种薯
（1）种薯来源是在良种繁殖田中用高级的留种技术繁育出来，没有严重的机械损伤，没有腐烂和过分萌芽的。最好选用脱毒一级种薯。
（2）种薯健康。种薯要不含有块茎传播的各种病毒病害和真细菌病害，纯度要高。
（3）精心挑选优质种薯。要除去冻、拦、病、伤、萎焉块茎，并将已长出纤细、丛生幼芽的种薯，也予以剔除。要选取那些薯块整齐、符合本品种性状、薯皮光滑细腻柔嫩、皮色新鲜的幼龄薯或壮龄薯。同时，还要汰除畸形、尖头、裂口、薯皮粗糙老化、皮色暗淡、芽眼突出的老龄薯。